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蛋裹圓，正式的菜名叫“鑲碗”，一個富有書卷氣的名字，一個散發著民間工藝靈光的名字。也有寫作“香碗”的，我不喜歡這樣寫，直接把效果都抖出來，一點也不含蓄，像三流廣告。“鑲碗”，一般是四種菜肴：紅蘿卜、豆腐干、大酥肉、蛋皮圓子。由里到外，依次往外覆蓋，直到鑲滿整整一斗碗。蛋皮圓子蓋面，主人家酒席光鮮不光鮮，就看這道面子菜了。紅蘿卜墊底，好吃的沒了，最后再來點光彩照人的，紅彤彤一片，喜氣洋洋，于是鄉下有種說法——“離了紅蘿卜不出席”。但也不是一成不變的。比如，現在鄉下辦“九大碗”就不屑于用紅蘿卜，替為喜沙了。喜沙，甜甜蜜蜜的，老人小孩都歡喜。只是冷落了那紅蘿卜嘍。紅蘿卜退場時，肯定是孤獨的。四道菜足夠了，葷素搭配，還有蛋白質，符合營養學，剛夠分寸。太多了，就蕪雜，像滿漢全席，眼花繚亂。主角缺場，沒有高潮，哪里是表演，分明是沒有冠軍的宮廷選美。蛋裹圓，其實就是一個拼盤——鄉下原汁原味的拼盤。只是，真正的拼盤，往往是平面的，就像時裝匯演，一股腦兒擺開來，不慌不忙，一件一件挨著看。“鑲碗”不僅是立體的組合，還有時間的線條因素在里面——隨著主角的上場，美麗徐徐展開。這有點像相聲抖包袱，包袱一個連一個，驚喜也一個接一個。但更像變魔術。盛裝“鑲碗”的斗碗，就是到鄉下表演雜耍的魔術師傅的百寶箱。期待被暗藏在箱里某個角落，一層一層打開，打開一層，抖出一件，直到把箱底都翻轉來。不同的是，魔術師傅最出人意料的寶物往往在最后，而“鑲碗”最精彩的一節戲，一開始就上演了——所有的人幾乎都是沖著最面上的蛋皮圓子的風采來的，它是鄉下美食明星的頂級時裝。廚管師們這樣考慮，是出于對鄉下細娃的關照。魔術師的百寶箱不知道被翻看多少遍了，千篇一律的結果已經沒有什么新意。孩子們面對蛋裹圓及時蒸騰起來的美食興致，正是大人們抑郁了許久后，渴望制造的效果。于是，美食大戲正在鄉下的小鎮，繼續上演。
蛋裹圓，正式的菜名叫“鑲碗”，一個富有書卷氣的名字，一個散發著民間工藝靈光的名字。也有寫作“香碗”的，我不喜歡這樣寫，直接把效果都抖出來，一點也不含蓄，像三流廣告。“鑲碗”，一般是四種菜肴：紅蘿卜、豆腐干、大酥肉、蛋皮圓子。由里到外，依次往外覆蓋，直到鑲滿整整一斗碗。蛋皮圓子蓋面，主人家酒席光鮮不光鮮，就看這道面子菜了。紅蘿卜墊底，好吃的沒了，最后再來點光彩照人的，紅彤彤一片，喜氣洋洋，于是鄉下有種說法——“離了紅蘿卜不出席”。但也不是一成不變的。比如，現在鄉下辦“九大碗”就不屑于用紅蘿卜，替為喜沙了。喜沙，甜甜蜜蜜的，老人小孩都歡喜。只是冷落了那紅蘿卜嘍。紅蘿卜退場時，肯定是孤獨的。四道菜足夠了，葷素搭配，還有蛋白質，符合營養學，剛夠分寸。太多了，就蕪雜，像滿漢全席，眼花繚亂。主角缺場，沒有高潮，哪里是表演，分明是沒有冠軍的宮廷選美。蛋裹圓，其實就是一個拼盤——鄉下原汁原味的拼盤。只是，真正的拼盤，往往是平面的，就像時裝匯演，一股腦兒擺開來，不慌不忙，一件一件挨著看。“鑲碗”不僅是立體的組合，還有時間的線條因素在里面——隨著主角的上場，美麗徐徐展開。這有點像相聲抖包袱，包袱一個連一個，驚喜也一個接一個。但更像變魔術。盛裝“鑲碗”的斗碗，就是到鄉下表演雜耍的魔術師傅的百寶箱。期待被暗藏在箱里某個角落，一層一層打開，打開一層，抖出一件，直到把箱底都翻轉來。不同的是，魔術師傅最出人意料的寶物往往在最后，而“鑲碗”最精彩的一節戲，一開始就上演了——所有的人幾乎都是沖著最面上的蛋皮圓子的風采來的，它是鄉下美食明星的頂級時裝。廚管師們這樣考慮，是出于對鄉下細娃的關照。魔術師的百寶箱不知道被翻看多少遍了，千篇一律的結果已經沒有什么新意。孩子們面對蛋裹圓及時蒸騰起來的美食興致，正是大人們抑郁了許久后，渴望制造的效果。于是，美食大戲正在鄉下的小鎮，繼續上演。原文鏈接：http://m.20100210.com/news/38862.html，轉載和復制請保留此鏈接。
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